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黃金地段≠黃金選址, 客流越多餐廳越可能倒閉!
一談到餐飲選址,很多人都覺得要選在客流密集的黃金地段,這樣不用擔心客源,生意就好。但是客流量越大就可以表明這是最佳位置么?顯然并不是,不然萬達金街不可能埋葬那么多餐飲人的夢想?;平鸕囟甕馕蹲鷗叩淖飩鷙透ち業木赫?,店鋪易主率更高。而餐廳生意好多半是由地理位置和品類屬性共同決定的。那到底什么才是黃金選址呢?符合目標消費群體定位的選址才是黃金選址!

【黃金地段≠黃金選址,要符合周邊客源的需求】

舉個簡單的例子,假設你做的是定位中高端的快餐品牌,但把新店開在一個農民工聚集的地方,雖然客流量大,但是獲客率不高,會難以經營。同樣的,即使是在遠離車站、位置較偏的地方,只要定位與選址周邊客源的喜好相一致的話,也是可以經營得風生水起。因此,只要你的餐廳和周邊消費者的飲食需求相契合,地理位置的劣勢反而會變成加分項。

【八大地段的客群特征,來看看你的店符合么?】

接下來我們來介紹了常見八大地段的客群特征,你可以對比對比,看看是否符合你的餐廳選址,或者為你以后開店選址提供一些啟發。

一、車站前

1.客源構成多元化;

2.乘坐公共交通的乘客比較多,對酒水飲料的需求量大;

3.鋪租和押金高;

4.追求快速和翻臺率,以快餐為主。如沙縣小吃、麗華快餐等。

二、寫字樓

1.消費者主要以白領為主,工作日和休息日的客流差異比較大;

2.午餐、晚餐等消費需求旺盛;

3.商務洽談需要一定的隱秘性;

4.競爭對手多,需要商家努力打造特色店鋪。如味千拉面、上島咖啡、大董等中高檔兼備。

三、學校附近

1.客源以學生為主;

2.商鋪一天中沒有明顯的高峰與清淡時段的差異,但季節性的差異卻相當大;

3.學生去餐廳的動機,除了聊天、消遣之外,還有同學聚會或看書等。所以必須注意桌椅移動的便利,并準備書報雜志。如麥當勞、肯德基等。

四、商業綜合體

1.客源以年輕人和家庭為主,特色餐飲比較多;

2.節假日人流密集,休閑型餐飲消費需求旺盛;

3.與車站前商鋪特征相似,鋪租和押金過高。

五、步行街

1.客源主要由本地居民構成,尤其是停業商鋪多的老街,由于人口密度和商圈客流量少,經營收入平平;

2.如果要調整開店策略,可以從競爭對手少的角度出發考量,建議嘗試打造“區域第一”。

六、環境優美的市郊

1.顧客一般會自駕來店,要確保停車場車位充足;

2.位置比較偏遠,所以商家要通過樹立品牌和設計好的營銷活動等方式來提高知名度;

3.店鋪的辨識度高很重要,所以要完善招牌、門面設計等。

4.與上座率相比,以客單價論勝負;

5.如果是定位性價比高的聚餐的大型餐廳,做特色餐飲將是此地段的營業重點。如各類農家院及主題休閑餐飲場所。

七、住宅區

1.高端住宅區多為家庭主婦主導外出就餐,午餐、晚餐時段可推出高價單品,定位為高端溫馨的餐廳的成功率更高;

2.普通住宅區則可以利用低價位促銷和贈送活動等方式吸引顧客;

3.可設置布告欄,主辦交友、比賽等趣味性活動。

八、背街小巷

1.如果客流少,可以把重點放在營造私密餐廳上;

2.這種地段的房租低廉,但地段偏僻,所以要慎重選擇。


職業餐飲網小結:

好的選址除了滿足目標消費者定位,還有很多影響因素,不妨參考一下賽百味選址的PAVE法則:

P指的是附近居民、人口的數量;

A指的是交通是否便利;

V指的是店鋪店面的醒目程度;

E則是指本區域里的顧客的消費能力。

當然,在互聯網時代,雖說對線下選址的要求相對減弱了一些,但選址的邏輯都是相似的,線上要求排名靠前相似于線下的黃金地段、吸引人的商家logo展示等同于門頭設計等等。

文丨職業餐飲網  程三月

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