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餐飲管理21條軍規,管理者都該記??!
1、管理人員要在關鍵的時候,出現在關鍵的部位,抓住關鍵的問題,這就是管理的技巧。
2、調整工資要達到穩定骨干的目的,就要掌握調整的時機和比例,使工資真正起到管理的杠桿作用。
3、用錢刺激的積極性是不會長久的,全看在錢的份上來工作的人是不會講職業道德的,要考慮如何培養員工的敬業精神,增加餐廳的凝聚力。
4、沒有高素質的管理人員就沒有高水平的服務質量。
5、維持餐廳服務質量的關鍵在于培訓,培訓既是管理的基礎,也是管理的方式之一。
6、餐廳的服務質量是靠人來維持和提高的,對員工不教而誅是不對的,無原則地講人情也是不對的,要處理好人情與管理者的關系。
7、管理人員在下達工作指令后要督導、協調、管理和檢查,不能只管下令,不管落實。對于每一項工作、每一個細節,都應逐項跟查,逐項落實,一環緊扣一環、一步緊跟一步才能真正抓深抓細。
8、管理者與被管理者既是“同一戰壕戰友”的關系,又是“貓與老鼠”的關系。
9、餐廳的管理人員首先對自己所從事的職業要有自豪感、榮譽感,自己都看不起自己所做的工作,又怎么可以去教育培訓員工呢?
10、主管、領班應多到現場與員工一起操作,督導質量。要意識到,質量是競爭的基礎,而質量體現在每一件為客人服務的小事上。
11、顧客評價服務質量是看他所得到的實際效果,而不是看有沒有盡力。
12、要使管理人員和員工有壓力感,但不能壓得他們喘不過氣來,要給人有活動余地。
13、主管的工作是餐廳管理中重要的一環,主管只說不做不行,只做不說也不行。經理對主管的管理要抓得緊一點,標準定得細一點,管理方法要科學點。
14.管理人員要帶著工作標準去巡查,要提高工作效率,就必須堅持現場督導。
15.任何人都會有優缺點,做任何工作都有對與錯,問題是要分清楚哪方面是主流。
16.每一次接待工作都是重要的,對于我們可能是簡單的重復,對于客人就是第一次。
17.在餐飲管理上,我們常說客人永遠是對的,但事實上并不是每一次都百分之百全對,問題是當投訴內容與事實有出入時,我們是不是能夠把“對”讓給客人,“讓”體現了餐飲人員素質,體現了我們的政策水平,“讓”得既不得罪客人,又是維護餐廳的利益。
18.經理、主管的眼睛應能發現問題,起到控制質量的作用。
19.當管理人員的應有張婆婆嘴,久而久之,員工就知道什么該做,什么不該做了。
20.要使員工為賓客提供優質服務,我們首先要為員工服務好。
21.得罪了所有人的經理不是好經理,不敢得罪人的經理也不是好經理。

源自:職業餐飲網

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